開催の経緯
◇平成３０年２月１８日，立正佼成会京都教会（東山区）にて，「おいしいお茶の淹れ方講習（煎茶）」を実施しました。
◇同教会は，昨年１２月，京都市から「２Ｒ及び分別・リサイクル活動優良事業所」に認定されています。また，京都市ごみ減量推進会議（以下，本会議）との関わりでは，会員として秘密書類リサイクル事業に早くから参加されるなど，日ごろから熱心に環境活動に取り組んでおられます。
◇今回の講座は，昨年１０月に本会議の会員団体に内部研修としての開催を呼びかけ，応募のあった同教会での開催となりました。
参加者の反応など
◇今回の「おいしいお茶の淹れ方講習」の参加者は３０名。３０歳代以下が１０名（うち１０代３名），４０～５０歳代が１２名，６０歳以上６名と，各年代まんべんなく参加がありました。
◇他の開催報告でもお伝えしている通り，日頃から緑茶に親しんでいる人たちであっても，茶葉の量，お湯の温度，浸す時間，注ぎ方など，日本茶インストラクターの指導通りに淹れると，いつものお茶と味が変わることに驚きの声があがります。ペットボトル緑茶では味わえない緑茶の味わい，奥深さを知っていただくことで，ペットボトルの発生抑制への寄与を目的に，本会議はこの事業に取り組んでいます。
◇今回の講座では，「今後のリーフ茶の利用」を問うたところ，参加者３０名中，２８名から「確実に増えそう」「増やしたいと思う」という回答がありました。参加者の声は「リーフ茶愛好宣言」に掲載しますので，そちらをご覧ください。
今回の報告は，「おいしいお茶の淹れ方」の手順を紹介
◇今回の報告は，おもに「おいしいお茶の淹れ方」を報告します。
◇今回のインストラクターは，京都府から宇治茶伝道師に認定されている松石三重子さんと，松石博美さん，高田史さん（いずれも日本茶インストラクター有資格者）に指導していただきました。
◇以下は，当日の講義をもとに本会議事務局でまとめ，加筆したものです。
おいしいお茶の淹れ方
お茶をおいしく淹れる要素
◇お茶をおいしく淹れる要素として，茶葉の量，湯の量，湯の温度，湯に浸す時間，注ぎ方などがある。さらに大切な要素として「水」がある。水道水を使う場合，２～３分沸騰させることで，カルキ臭を除くことができる。
◇茶葉の量は１人あたり２～３グラム。上質な茶葉は，見かけは少なくても重さがある。また上質な茶葉は，一煎だけでなく四煎，五煎と飲むことができる。後になるほど味が薄くなるのではなく，湯の中で茶葉が開くことで，旨味や渋味が出て，味が変わっていく。その味の変化を楽しんでもらいたい。
一煎目の茶はぬるい湯で
◇一煎目の茶は，４０℃程度の湯温で淹れることで甘みを味わうことができる。沸騰後ポットに入れたお湯は９０℃程度になっている。急須に注げば８０℃程度。まだ熱いので，湯ざましを経て，湯のみに移す（湯のみは人数分を用意する）。器を変えるごとに１０℃程度湯の温度が下がっていく。
◇人数分用意した湯のみに注いだ後，急須に余っている湯があれば，捨てる。急須の湯を捨てた後，飲む人の分量に合わせて急須に茶葉を入れる。
◇湯のみの湯を急須に戻す。この際，湯が茶葉に均等にかかるように輪を描くように湯を入れる。
◇３０秒ほど待つ。湯を入れた後の急須は，振ってはいけない。
注ぎ方
◇湯のみが複数あるとき，茶が均等に注がれるよう「まわしつぎ」をする。湯のみが３つある場合なら，少量ずつ，１つ目の湯のみ，２つ目，３つ目と注ぎ，その後は，逆の順で３，２，１と注ぐ。これを繰り返し，急須に茶が残らないように注ぎきる。
◇茶を注ぎきった急須は，熱がこもらないようフタを少しずらして置く。フタの穴は，急須の口の方に向ける。
◇緑茶は製茶の行程で，葉を蒸した後，揉まれて針状になっている。この葉が開くことで味が変わっていく。一煎目を淹れた時，急須に残った茶葉は，少し開きかけている。
二煎目をおいしく淹れることができれば
◇二煎目の茶は，一煎目の茶より少し熱いお湯で淹れる。二煎目の茶をおいしく淹れることができれば，何煎目もおいしく淹れることができる。
◇ポットから湯を，湯ざましを経て，急須に入れる。湯の量は茶葉が浸る程度にとどめ，必要以上に注がない。茶葉が開いているので，すぐに湯のみにつぐ。注ぎ方や淹れた後の急須のフタの扱いは一煎目と同じ。
三煎目の茶は，茶菓子と相性がよい
◇茶葉が完全に開ききるまで，お茶を飲むことができる。淹れ方は二煎目と同じ手順で。
◇一煎目は甘みがあり，二煎目以降，うま味や渋味が出て，一煎目とは違う味を楽しむことができる。お茶に合わせて茶菓子をいただくなら，三煎目がよい。一煎目は茶の甘みが，菓子の甘さでわかりづらくなる。
上質な茶葉は，むしろリーズナブル
◇上質な茶葉であれば，四煎，五煎と淹れてもおいしいお茶を飲むことができる。また，少ない茶葉の量で，かつぬるい湯でおいしく淹れることができる（その分，ごみも少ない）。
◇「上質な茶葉は，価格が高い」と思う人も多いが，おいしさや淹れることができる回数など，別の観点から「価格」を考えてもよいのではないか。
五煎または六煎目まで淹れたら
◇五煎または六煎目まで飲み，茶葉が開ききった後には，別の茶の楽しみ方がある。湯を注ぎきった後の茶葉は食べることができる。よく知られているように茶には，多くのビタミンや栄養素が含まれるが，液体の茶にエキスとして抽出されるのは，茶葉がもつ栄養素の３割程度といわれている。残り７割は茶葉に残っている。その茶葉を食べることは，とても理にかなっている。お好みでポン酢をかけるなど様々な楽しみ方がある。
茶葉まで食べれば，簡単においしくごみゼロ実現
◇茶葉の利用方法として，乾燥させて袋に入れ，冷蔵庫などの脱臭剤として用いたり，畳の掃除や堆肥にするなど，様々な利用方法がある。しかし「食べる」ことで，より簡単に，かつおいしくごみゼロが実現する。
当日の参加者の声，アンケートの結果
茶葉を食べた参加者の声
◇当日の参加者からも以下の声があがりました（一部）。
◇「（茶を淹れた後の）茶葉を食べると聞いて，最初は驚いたけれど，食べてみたら，ホウレンソウみたいで，とてもおいしかったです。」
◇「ほんの少しの配慮で，こんなにもおいしいお茶が楽しめるとは思いませんでした。これからは少しずつでも良いお茶を淹れたいと思います。茶葉にポン酢をかけたら，本当においしかったです。」
◇他の参加者の声は「リーフ茶愛好宣言」に後日掲載します。
